生活中巧用酒　
　　1、 在做米飯時，如用的是陳米，在淘過米之后，可在米中加少量水的同時，加入4分之一或5分之一的啤酒，與米中的水混合后蒸出來的米飯香甜，且有光澤，如同新米。

　　2、 炒雞蛋。在炒雞蛋時，如果在下鍋之前往攪拌的雞蛋中滴幾滴白酒，炒出的雞蛋松軟、光亮，有鮮嫩感。
　　3、 如果燒稀飯時不小心煳鍋了，鍋底有鍋巴，在洗刷時不易刷掉的情況下，可倒入少許白酒或啤酒與少量水混合，蓋蓋放一邊五分鐘后再洗涮就會容易地刷洗干凈。

　　4、 如果你在做菜時不小心醋放得多了，你可往菜中再加點酒(幾滴，可根據(jù)醋放入量多少來加酒)，可使原有醋的酸味減輕。
　　5、 如果在做菜時，火腿用不完，夏天炎熱不宜存放，可在開口處涂些葡萄酒，包好后放入冰箱便于存放，且可保持原有口味。

　　烹調(diào)巧用水
　　⑴ 炒肉絲、肉片時，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。

　　⑵ 炒、煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。
　�、� 炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。

　�、� 炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水?dāng)噭�，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口�?
　�、� 豆腐下鍋前，可先放在開水里浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。

　�、� 用冷水燉魚無腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。
　�、� 蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

　　(8) 熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道。
　　(9) 煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

　　(10) 熬豬油時，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。
　　生活巧用醋

　　1、 外出容易暈車，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，減輕暈車癥狀。
　　2、 失眠，可將一湯匙食醋倒入冷開水中，攪勻喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，則效果更佳。

　　3、 有人發(fā)生昏厥，可把手帕浸過食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。
　　4、 新購的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水內(nèi)煮上兩三小時后再用，可除去新瓷器所含的微量鋁，避免鋁毒危害身體。

　　5、 在烹調(diào)水產(chǎn)品蟹、是、海蜇時，先用1%的醋液浸泡一小時，可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。
　　6、 醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖癥和高血壓、冠心病患者的佳肴，具有隆脂、隆壓的療效。

　　7、 宴飲進食，如感胸滿腹脹，可用醋50毫升加水至100毫升沖淡服下，增加胃酸，促進消化。
　　8、 飲酒過量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、養(yǎng)肝腎。

　　9、 餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。