雞肉里含有谷氨酸鈉,所以可以自然鮮美。烹制鮮雞時(shí),只要放適量的油、鹽、、蔥、姜、醬油等,味道就足夠了,如果再加入花椒、大料等厚重作料,反而會(huì)畫蛇添足把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋掉。

燉雞不宜先放鹽

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好竅門:燉老雞老鴨肉嫩味更鮮美

來源:網(wǎng)絡(luò)    閱讀:6925 次    時(shí)間:2012/9/16 12:00:44

    雞肉里含有谷氨酸鈉,所以可以自然鮮美。烹制鮮雞時(shí),只要放適量的油、鹽、、蔥、姜、醬油等,味道就足夠了,如果再加入花椒、大料等厚重作料,反而會(huì)畫蛇添足把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋掉。

    燉雞不宜先放鹽

    在燉雞時(shí)如果先放鹽,會(huì)直接影響到雞肉以及雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。這是因?yàn)殡u肉本身含水分較高,有的會(huì)高達(dá)65%~90%。而食鹽卻具有脫水的作用,會(huì)妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量,使燉熟后的雞肉變硬、變老,湯變得毫無香味可言。因此,燉雞時(shí)應(yīng)采取正確的放鹽方法,就是將燉好的雞湯降溫至80~90℃時(shí),再加入適量的鹽,這樣雞湯及肉質(zhì)的口感最好。

    怎樣使老雞老鴨肉變嫩

    在煮老雞、老鴨的時(shí)候,如果用猛火煮,煮出來依然肉硬,味道不好。教你一個(gè)方法可將肉燉得細(xì)膩可口:先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個(gè)小時(shí)左右,再用微火慢燉,這樣,燉出來的肉就會(huì)變得香嫩可口了。

    招上支招:如果在煮雞、鴨的鍋里再加入一些黃豆同煮,不僅會(huì)使肉變嫩、而且熟的很快,營養(yǎng)價(jià)值也高;如果放入幾塊生木瓜,木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白,也能縮短燉煮的時(shí)間。

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