蔬菜是我們每個人都喜歡吃的食物，經常吃蔬菜不僅能夠預防對著疾病，還有著減肥美白的作用的。不少人都喜歡生吃一些蔬菜，不過，大家知道嗎，其實蔬菜也是有它的飲食禁忌的，不是所有的蔬菜都能夠生吃的，不小心的話會出現中毒甚至死亡的現象的。下面就由小編給大家介紹下哪些蔬菜是不能夠生吃的吧。

　　生吃蔬菜

　　常常我們生吃蔬菜被認為是非常流行的吃法，認為營養(yǎng)不會被破壞，所以越來越多的人都接受生吃蔬菜。這樣的吃法，能夠省去烹、炒、煨、煮等一系列的加工過程，能夠將它原來的營養(yǎng)物質都完整的保存好。

　　“給我來一份蔬菜沙拉!”這是光顧西餐廳的女士最愛說的一句話。還有些人喜歡在家里做蔬菜沙拉吃，因其有新鮮蔬菜的清香，操作簡單，看起來干凈、清爽，吃起來可口。
　　 研究發(fā)現，人體必需的某些生物活性物質加熱到55℃就會變性失活，喪失功能。所以在一些發(fā)達國家，蔬菜生吃是一種被普遍接受的食用方法。研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，有防癌、抗癌和預防疾病的作用。蔬菜中大都含有一種活性物質——干擾素誘生劑，它可以促使人體產生干擾素，成為人體細胞的健康衛(wèi)士，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不耐高溫，只有生食蔬菜才能獲得。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃;不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少干擾素誘生劑的損失。80%的蔬菜都可以生吃。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以后維生素C便發(fā)生變化。生吃萵苣最好先剝皮、洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌1～2小時再吃。

　　可是，我們在生吃蔬菜的時候是需要注意的，要注意營養(yǎng)、健康和衛(wèi)生相統(tǒng)一。我們必須要選擇新鮮的蔬菜，同時還要處理干凈，手也需要清潔的。在制作涼拌菜的時候，我們可以加一些醋、蒜和姜末進行調味盒殺毒。
　　研究發(fā)現，人體必需的某些生物活性物質加熱到55℃就會變性失活，喪失功能。所以在一些發(fā)達國家，蔬菜生吃是一種被普遍接受的食用方法。研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，有防癌、抗癌和預防疾病的作用。蔬菜中大都含有一種活性物質——干擾素誘生劑，它可以促使人體產生干擾素，成為人體細胞的健康衛(wèi)士，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不耐高溫，只有生食蔬菜才能獲得。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃;不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少干擾素誘生劑的損失。80%的蔬菜都可以生吃。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以后維生素C便發(fā)生變化。生吃萵苣最好先剝皮、洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌1～2小時再吃。

　　可是，我們在生吃蔬菜的時候是需要注意的，要注意營養(yǎng)、健康和衛(wèi)生相統(tǒng)一。我們必須要選擇新鮮的蔬菜，同時還要處理干凈，手也需要清潔的。在制作涼拌菜的時候，我們可以加一些醋、蒜和姜末進行調味盒殺毒。
　　3、新鮮的扁豆和四季豆：最�？吹降木褪菦]有完全炒熟的四季豆。這樣吃下去的話會使人中毒的，因為這種四季豆中含有皂甙這種物質。

　　4、鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分。這種成分本身并無毒性，但是當它進入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質。中毒一般表現為嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者還會出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50——100克)，即可引起中毒;一次攝入3——20毫克秋水仙堿，可以導致死亡。

　　3、新鮮的扁豆和四季豆：最�？吹降木褪菦]有完全炒熟的四季豆。這樣吃下去的話會使人中毒的，因為這種四季豆中含有皂甙這種物質。

　　4、鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分。這種成分本身并無毒性，但是當它進入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質。中毒一般表現為嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者還會出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50——100克)，即可引起中毒;一次攝入3——20毫克秋水仙堿，可以導致死亡。
　　9、含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、<span>荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。比如，蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。

　　人們日常生活中離不開蔬菜，蔬菜為人類生命活動提供了必需的維生素、礦物質、膳食纖維以及植物化學物。在人類發(fā)現火種之前的遠古時代，蔬菜只能生吃。隨著科學技術的發(fā)展和文明程度的提高，人們逐漸認識到生吃蔬菜可能會帶來健康問題。如有些蔬菜可能帶有致病微生物，生食會引起相關疾病;有些蔬菜含有毒素，若生食有可能導致食物中毒。因此，長期以來人們以吃熟的蔬菜為主。
　　熟吃蔬菜

　　隨著現代營養(yǎng)學的發(fā)展，使得人們對蔬菜的營養(yǎng)價值有了更深入的認識。的確，有些蔬菜中維生素含量十分豐富，但加工烹調后被破壞造成損失，尤其是水溶性維生素，如維生素C、維生素B等。例如，大白菜油炒12～18分鐘，其中的維生素C損失43%;綠豆芽油炒9～13分鐘，其中的維生素C損失41%;蔬菜煮熟后，其中的維生素B，平均損失26%。因此許多人認為，蔬菜應該生吃，以避免維生素的損失。生吃蔬菜確實可以避免損失其中的維生素，除了一些鮮豆類外，只要清洗消毒恰當，許多蔬菜是可以生吃的。但是，有些人可能接受不了一些蔬菜生吃時的口味。大多數人還是習慣熟吃蔬菜，這是有道理的。

　　熟吃蔬菜有四大理由

　　理由一：從“民以食為天、食以安為先”的角度考慮，蔬菜還是應該熟吃，尤其是炎熱的夏季，蔬菜上致病微生物較多，生吃蔬菜易導致食物中毒。熟吃蔬菜，可以防止“病從口入”。
　　理由二：除了致病微生物外，一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素，鮮黃花菜含有類秋水仙堿，若不煮熟，大量食用后會導致中毒。

　　理由三：部分蔬菜熟吃可促進一些維生素的吸收，如胡蘿卜中含有一種稱為β-胡蘿卜素的維生素A前體物質，加熱烹調后可提高其消化吸收率。深綠或橙黃顏色的蔬菜都含有豐富的胡蘿卜素，最好熟吃。

　　理由四：蔬菜經過烹調加工，可除去大部分植酸和草酸，提高蔬菜中礦物質的吸收率。此外，通過烹調還可去除蔬菜中的一些抗營養(yǎng)因子，如豆類食物中的蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶等。
　　理由二：除了致病微生物外，一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素，鮮黃花菜含有類秋水仙堿，若不煮熟，大量食用后會導致中毒。

　　理由三：部分蔬菜熟吃可促進一些維生素的吸收，如胡蘿卜中含有一種稱為β-胡蘿卜素的維生素A前體物質，加熱烹調后可提高其消化吸收率。深綠或橙黃顏色的蔬菜都含有豐富的胡蘿卜素，最好熟吃。

　　理由四：蔬菜經過烹調加工，可除去大部分植酸和草酸，提高蔬菜中礦物質的吸收率。此外，通過烹調還可去除蔬菜中的一些抗營養(yǎng)因子，如豆類食物中的蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶等。